Mit der Umwandlung der Graf-Stauffenberg-Gesamtschule in ein Gymnasium und eine Haupt- und Realschule zum Schuljahr 2003/2004 bekommt Flörsheim das differenzierteste Schulangebot an der Mainschiene. Die weiterführende Schule in der Kernstadt hat sich nicht nur bei Flörsheimer Eltern einen guten Ruf erworben. Derzeit wird sie mit Millionen-Aufwand erweitert und saniert. Die Schule verfügt eine große Anzahl gut ausgestatteter Fachräume. Es gibt Bibliotheken und eine Aula, dazu mehrere Sporthallen und ein Tartan-Sportfeld, eine Cafeteria und ein großes Pausengelände mit Freizeitgeräten für Tischtennis, Basketball, Klettern und anderes.
Beleg für die Qualität des Unterrichts ist der verkürzte Bildungsgang zum Abitur. In den sogenannten D-Zug-Klassen können besonders begabte Schülerinnen und Schüler ihre Reifeprüfung schon nach 12 statt nach 13 Schuljahren machen. Zu den besonderen Angeboten zählt auch eine pädagogische Mittagsbetreuung, in der Hausaufgabenhilfe, aber auch Lesezeiten und PC-Kurse angeboten werden. Ohnehin schafft die Schule viele Betätigungsmöglichkeiten außerhalb des regulären Unterrichts: Chor, Pop- und Folkgruppen, die Big-Band, die Sinfonietta und das klassische Schulorchester, die Theater-AG „Minis“ und die Theater-Werkstatt für die älteren Schüler. Sie allesamt bereichern das städtische Leben mit Auftritten nicht nur in der Schule, sondern auch in der Stadthalle oder der Pfarrkirche St. Gallus. Die Schule bietet und vermittelt Instrumental-Unterricht; über 100 Instrumente stehen zum Gratis-Verleih zur Verfügung. Schüleraustausch betreibt die Graf-Stauffenberg-Schule mit Schulen in Frankreich, Schottland, Irland, Polen und den USA.